За поредна година студентите от Института по кулинарни изкуства във Варна демонстрират своето творчество и новаторство в кухнята. Много от тях вярват, че работят с храната на бъдещето, като използват иновативни техники и нетрадиционни комбинации от продукти.
Ферментацията – бъдещето на кулинарията
Здравко Атанасов е един от студентите, които експериментират със съвременни методи на обработка на храната. Той създава уникална марината за месо „Шил коджи”, която изисква 10-дневен процес на ферментация. Според него този метод значително подобрява вкуса и текстурата на месото, като ускорява естествения процес на зреене.
Диана Маркова също разработва иновативен продукт – сух квас „Дулайтфул”, който запазва полезните бактерии чрез сушене при ниска температура. Тя вярва, че този метод може да бъде полезен за хлебари и сладкари, като подобрява качеството на тестените изделия и подпомага храносмилането.
Креативни вкусови комбинации
За Васил Александров кулинарното изкуство е свързано с експерименти и нестандартни съчетания. Той предлага уникални продукти, комбиниращи сладко и солено, като вариант с еленски бут и карамелизиран червен лук или веган версия с ферментирал фенел и червена чушка.
Ерика Петрова пък залага на солен снакс, подходящ за винени дегустации и гурме магазини.
От идеи към реалния пазар
Преподавателите в института са убедени, че креативните рецепти на студентите могат да намерят място в елитни ресторанти. Последната им учебна дисциплина ги подготвя не само да създават иновативни храни, но и да разработват пазарна стратегия за тяхното комерсиализиране.
Много от младите кулинари мечтаят за собствен бизнес. „Искам да имам собствен ресторант или пекарна, в която да предлагам своите продукти“, споделя Диана. А Ерика допълва: „Искам да пътувам, да уча, да събирам контакти и един ден да създам място, което носи моето име“.